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真空預(yù)冷機特點及應(yīng)用

發(fā)布時間:2021-09-30 人氣:1408

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真空預(yù)冷機特點及應(yīng)用

真空預(yù)冷機是在廣泛吸收國外同類產(chǎn)品先進(jìn)技術(shù)和使用經(jīng)驗的基礎(chǔ)上,結(jié)合國情自行研制開發(fā)的新產(chǎn)品。該產(chǎn)品整體設(shè)計方案先進(jìn),配套合理、經(jīng)濟,設(shè)備運行可靠,生產(chǎn)效率高,自動化程度高、能耗低,是熟食品生產(chǎn)中最理想的配套設(shè)備。公司享有國家專利技術(shù)保護權(quán)。真空預(yù)冷機,真空冷卻機,預(yù)冷機,真空快速冷卻機,真空速冷機

主要特點

1、冷卻時間短,熟食品從 90 ℃ 冷卻到常溫只需要 10--15 分鐘, 10 ℃ 以下需 25 分鐘。

2、冷卻過程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生,沒有細(xì)菌污染。

3、冷卻溫度均勻,真空槽內(nèi)食品的各部分溫度,一直保持均勻下降狀態(tài)。

4、按需要改變冷卻溫度,可方便地通過調(diào)節(jié)真空度,得到熟食品冷卻所需的溫度。

5、提高熟食品質(zhì)量,防止高溫下的食品氧化,避開30--70 ℃細(xì)菌最佳繁殖期。

6、占地面積小 ,運行時不產(chǎn)生任何污染,可直接裝置在熟食品生產(chǎn)現(xiàn)場。

真空快速冷卻設(shè)備(真空預(yù)冷機)用于農(nóng)產(chǎn)品、林產(chǎn)品和食品的保鮮設(shè)備。是當(dāng)今世界最先進(jìn)的保鮮技術(shù)之一。生產(chǎn)和使用上述設(shè)備均對環(huán)境無污染。真空預(yù)冷機在中國已經(jīng)得到應(yīng)用。與其它冷卻技術(shù)相比,真空冷卻速度最快。一般地,高溫熟食品從95℃冷卻到10℃的時間可以小于20分鐘,果蔬從35℃冷卻到1℃的時間快則幾分鐘、慢則幾十分鐘。

果蔬采收后一般需要用冷卻方法去除其田間熱、抑制其呼吸熱,熟食品離開炊器后也需要用冷卻方法去除其炊事熱。上述冷卻均是在加工或包裝或入冷庫或運輸之前,通常稱為預(yù)冷。快速預(yù)冷除去田間熱和抑制呼吸熱,是易腐生鮮果蔬保鮮的最重要的加工工序之一。細(xì)菌在30℃-50℃之間繁殖最旺盛??焖倮鋮s跳過細(xì)菌旺盛繁殖溫度帶,是高溫熟食品保鮮的最重要的加工工序之一。

在正常大氣壓下(壓力101.325 kPa),水在100℃蒸發(fā)。大氣壓為0.61 kPa時,水在0℃就會蒸發(fā)。物品會因蒸發(fā)水分而冷卻。生鮮果蔬、熟食品放在密閉的容器中,迅速不斷地抽真空,會不斷地、快速地蒸發(fā)水分而冷卻。真空冷卻將引起失水。因被冷卻物品的種類差異而不同,但生鮮果蔬的失水率一般約3%。如果失水率小于5%,將不會影響它的外觀。

真空預(yù)冷設(shè)備僅是一種冷卻加工設(shè)備,不是貯藏設(shè)備。它的用途只是讓物品迅速冷卻到設(shè)定的溫度(同時抽出果蔬內(nèi)部部分乙烯、乙醛、乙醇等有害氣體),然后就從設(shè)備中將物品取出。真空預(yù)冷后的新鮮果蔬處于休眠狀態(tài)。其生命力的恢復(fù)需要時間過程,這一過程就是保鮮期。將高溫熟食品迅速冷卻通過細(xì)菌繁殖最旺盛的溫度范圍,就可以延長其保鮮期。


真空冷卻技術(shù)與其它冷卻技術(shù)相比較,具有如下明顯特點:

1.可以延長保鮮期,即貯藏期和貨架期兩者;
2.冷卻時間極快,從幾分鐘到幾十分鐘,因品種而異;
3.對物品原有的感官和品質(zhì)(色香味和營養(yǎng)成分)保持得最好,還可以改善一些物品的品質(zhì)。
特別適用預(yù)冷物品:
新鮮蔬菜(尤其是葉菜)、水果、鮮切花,鮮肉品,熟食品。


a真空預(yù)冷后簡單包裝(類似超市的包裝)。放入冰箱10整天,接著放在自然環(huán)境中2整天
b與普通冷藏比較延長30天
c與普通冷藏比較:好果率↑19.5%;失重率↓15.51%;總糖保存率↑23.5%
d真空預(yù)冷后經(jīng)簡單包裝放置在自然環(huán)境中。采收的草莓100%紅熟
e 荸薺種楊梅
f 東魁種楊梅。預(yù)冷前均實施臭氧殺菌。真空預(yù)冷前用水淋透。楊梅貯藏保鮮時如果表面有水珠,將大大縮短其保鮮期。故楊梅成熟采收時最怕下雨。



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