什么是氣調貯藏
果蔬在采收前后都是活的有機體，其內部實現(xiàn)著一系列的生化反映，其中最重要的是呼吸作用。果蔬采收后，我們應抑制其有氧呼吸，避免其無氧呼吸。有氧呼吸的顯著特點是分解貯藏在果蔬組織細胞中的糖、果酸等碳水化合物，產(chǎn)生二氧化碳、水蒸氣、熱量和一些芳香族化合物。實踐證明，果蔬的呼吸作用越強，它們的完熟期來的越早，貯藏時間越短。由此可見，影響果蔬呼吸強弱的主要因素是貯藏溫度和貯藏環(huán)境的氣體介質成分等。長期以來，冷藏是貯藏的唯一方法，其理論基礎是在一定范圍內貯藏溫度降低，果蔬呼吸強度變弱，這忽略了貯藏環(huán)境氣體介質成分對果蔬呼吸強度的影響。直到1821年，生物學家Berard才發(fā)現(xiàn)低氧狀態(tài)能有效抑制果蔬呼吸強度。20世紀初，科學家Kidd 和West 對影響果蔬呼吸強度因素的研究，使氣調貯藏成為一門科學。50年代末，氣調貯藏業(yè)在歐洲和美國出現(xiàn)了繁榮景象，氣調貯藏就是在降低庫溫的同時，降低氧氣含量，提高二氧化碳含量，達到抑制果蔬呼吸強度的目的，從而延緩果蔬完熟期，減少葉綠素損失，防止果膠水解，從而使氣調貯藏比傳統(tǒng)冷藏能更好地儲藏時間，保持果蔬貯藏質量。
氣調貯藏業(yè)的發(fā)展分三個階段: 果蔬保鮮,氣調保鮮,保鮮庫,預冷保鮮
第一階段-------改良大氣貯藏（M.A.）
第二階段-------控制大氣貯藏（C.A）
第三階段-------超低氧貯藏 （U.L.O 及L.O.） ---------------------氣調保鮮優(yōu)勢

氣調保鮮

氣調保鮮，顧名思義，是利用控制氣體比例的方式來達到儲藏保鮮的目的。氣調保鮮技術是通過調整環(huán)境氣體來延長食品貯藏壽命和貨架壽命的技術，其基本原理為：在一定的封閉體系內，通過各種調節(jié)方式得到不同于正常大氣組分的調節(jié)氣體，抑制導致食品變敗的生理生化過程及微生物的活動。氣調保鮮技術的關鍵在于調節(jié)氣體。另外，在選擇調節(jié)氣體組成與濃度的同時，還必須考慮溫度和相對濕度這兩個十分重要的控制條件。不僅要注意他們的單獨影響，尤須重視由各種條件組成的環(huán)境總體的綜合影響。

目前在國內普遍采用的主要有兩種方式：

1. CA氣調貯藏保鮮(氣調保鮮冷庫) ，利用機械設備，人為地控制氣調冷庫貯藏環(huán)境中的氣體，實現(xiàn)水果保鮮。氣調保鮮冷庫要求精確調控不同水果所需的氣體組分濃度及嚴格控制溫度和濕度。溫度可與冷藏庫貯藏溫度相同，或稍高于冷藏的溫度，以防止低溫傷害。氣調與低溫相結合，保鮮效果（色澤、硬度等）比普通冷藏好，保鮮期明顯延長。以蘇州森瑞保鮮科技為

2. MA氣調貯藏保鮮（塑料薄膜袋氣調保鮮，也稱氣調保鮮包裝） 根據(jù)食品的生理特性和保鮮的需要，使食品處于適合比例的包裝中貯藏，以延長其保鮮期。被廣泛應用于新鮮果蔬等保鮮，并以每年20%的速度增長，應用保鮮包裝與冷藏庫結合，效果已基本接近于氣調保鮮冷庫。

MA氣調包有兩種：一種是被動氣調包裝，即用塑料薄膜包裹的水果，借助呼吸作用來降低氧氣含量并通過包裝交換氣體調節(jié)氧氣與二氧化碳的比例；另外一種是主動氣調，即根據(jù)不同水果的呼吸速度充入混合氣體，并使用不同透氣率的薄膜，但由于技術較復雜且對包裝材料的品種及性能要求較高，在我國還未獲得廣泛應用。